Più pallido e speziato con il coriandolo. L'Oro Chimay doveva essere consumato solo dai monaci dell'abbazia o nella vicina locanda Auberge de Poteaupre, associata all'abbazia. Il Doree (Gold) è ora ampiamente disponibile per i consumatori. Chimay è un autentico prodotto trappista - Ciò significa che viene prodotta all'interno delle mura di un monastero trappista, sotto il controllo e la responsabilità della comunità dei monaci, che sono coinvolti nel processo di produzione e commercializzazione della birra. La maggior parte del reddito generato da questa attività è destinata ai bisogni della comunità e alle opere sociali.